Vollkorn-Krautstrudel

Moorheilbad Harbach

Zutaten für 4 Portionen

Strudel:
55 g glattes Mehl
55 g Vollkornmehl
15 g Öl
60 g lauwarmes Wasser
1 EL Buttermilch
Salz

Fülle:
700 g Weißkraut
1 Zwiebel
1 TL Rapsöl
2 Karotten
Paprikapulver
Salz, Pfeffer
Knoblauch, Thymian
1/2 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

• für den Strudel alle Zutaten verkneten und rasten lassen
• für die Fülle Weißkraut nudelig schneiden
• Zwiebel fein hacken und in Öl anschwitzen
• Karotten putzen und fein reißen
• Weißkraut und Karotten zu Zwiebel geben, mit ca. 1/4 l Wasser aufgießen, mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian würzen und dünsten lassen (Wasser soll ganz verdunstet sein)
• Strudel auf einem mit Mehl bestaubten Tuch auswalken und ziehen
• Fülle gleichmäßig auftragen, seitliche Ränder einschlagen und einrollen
• Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit verquirltem Ei bestreichen
• im Rohr bei 180 ° C ca. 30 Minuten backen

Tipp: Ein kleiner Schuss (1/2 TL) Essig oder Rum aktiviert den Kleber des Mehles und der Teig lässt sich so besser ziehen.

Nährwerte pro Portion:
210 Kcal / 7 g Eiweiß / 7 g Fett / 29 g Kohlenhydrate / 8 g Ballaststoffe / 1,5 BE